難得一見炊粿「發市」

難得一見炊粿「發市」 都市叢林炊煙裊裊

【欣傳媒╱記者許家禎／台北報導】
2012.01.12 12:38 pm

台北市國順里是雙北市著名的米粿食品批發地，過年前一周將有「炊粿發市」，巷弄內10多家集體炊粿，造成難得一見的炊煙裊裊景像，圖為店家出動大批竹籠準備發市。（記者許家禎攝）
新春過年拜拜少不了發粿、菜頭粿等米製品，台北市迪化街二段國順里可以說是全台密度最高、歷史超過百年的米粿聚落，到現在還有十幾間大型炊粿工廠，是雙北市最知名的米粿批發市場。而每到過年前一周米粿「發市」時節（今年1月15日開始），幾條小巷弄就會吹起米香、菜頭香，炊粿蒸氣不斷竄出，出現都市叢林中難得一見「炊煙裊裊」景像。
「炊粿發市囉！」這是迪化街二段、延平北路三段國順里，每年過年前總會喊出的口號，因為距離過年只剩短短七天，正是發粿、菜頭粿、紅龜粿不斷出爐的尖峰時段，當地炊粿老店家稱為「發市」，不僅提醒民眾過年即將到來，對於店家也象徵著來年生意滾滾來。

國順里里長陳穎慧表示，國順里舊稱草埔仔，旁邊的天然碼頭不僅是到大橋頭的必經之路，也是所有貨品，包括茶葉、瓜子、米與木材南來北往的集散重鎮，類似於今日的海關機構。由於米取得容易，居民便以米營生，開設碾米廠與在大草原上曬穀子，不過要從米變為米食，並且做為祭祀拜拜的供品可是來自於「老太太的突發奇想」。

陳穎慧表示，以前祭祀時還沒有流行用發糕、紅龜粿來拜，不過百年前，當地一位柯老太太認為，既然米的品質那麼好，那麼拜拜就用自己做的米食呈現心意。說完便將米製成烏龜的形狀，再染上硃砂色成為紅龜粿，擺上供桌請神明品嚐，街坊鄰居看到覺得煞是美麗，於是紛紛向老太太學習製粿方法，之後老太太發糕、蘿蔔糕陸續出籠，連外地人都趕來請教，甚至批發回去賣，遂成為北台灣批發粿的重鎮。

陳穎慧說，當地全盛時期大大小小加起來，將近有百來家炊粿工廠，不過由於飲食文化的轉變，如今只剩10多家大型工場，不過規模之大，仍然為台北市、新北市批發粿的重要地方，出產量大過同樣以米食為文化的北埔、南庄。而年前一個禮拜會炊粿「大發市」（1月15日開始），屆時這個彎彎曲曲、僅能容一個人通過的小巷弄裡，各家炊粿工廠將會全員出動，整天炊粿忙碌、人聲鼎沸，飄出都市裡難得一見的炊煙裊裊。
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【2012/01/12 欣傳媒】

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